颜色黑的不一定是黑米，还需要看下面5个方面。
1、颜色层次和光泽
黑米是黑色的，但它的颜色是有层次的，有些比较深，有些比较浅，而且富有光泽。如果发现黑米的颜色一样，而且没有光泽，八成就是被染色的假黑米。假黑米被染色后不会再抛光，所以表面没有光泽。
2、米心
真正的黑米，里面也是黑色的，但米心是白色的。而被染色的假黑米，米心也被染成了黑色。
染色剂不仅把表面染黑了，还渗入到米粒内部，把米心也染黑的，但真正的黑米米心自然形成了白色。
3、表皮
拿一颗米粒抓一抓，掉下来的表皮是片状，说明是真黑米。要是掉下来的是粉末状，说明是染色的假黑米。
4、泡米水
将黑米放入水中浸泡，如果泡米水的颜色变成紫红色，稀释后呈淡红色，说明是真黑米。要是泡米水非常黑，并且涂在手上很难洗掉，说明是染色的假黑米。
5、酸碱测试
泡黑米的水加入碱会变绿，加入酸会变红，这是黑米富含花青素的关系，如果不变色，说明是假黑米。
那怎么才能买到优质的黑米呢？米农教你2个小妙招，保证都是优质黑米。
1、外观
黑米的颗粒饱满，大小均匀、富有光泽、无碎米，就是优质黑米。
2、气味
捧一把黑米，哈一口热气，闻米的气味。如果有淡淡的米香味，无异味，说明是优质黑米。如果有霉味、酸味、刺激性气味等，都是劣质米，不要买。
3、味道
拿一颗黑米放进嘴里嚼一嚼，优质黑米有淡淡的甜味，味道好，没有异味。如果无任何味道，或是有酸味、苦味等异味的黑米，都是劣质的，不要买。
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